(044) 279 85 78
cntbhp@gmail.com

Асортимент м’ясних виробів

637.5

Б40

Безуглова, А.В.       Технология производства паштетов и фаршей: Учебно-практич. пособ./ А.В. Безуглова, Г.И. Касьянов, И.А. Палагина. - 2-е изд., перераб. и доп.. - М.; Ростов н/Д: Изд. центр "Март", 2004. - 295 с. - (Технологии пищевых производств). - Библиогр.: с.289-292

В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей.

637.5

Б82

Борисенко, Л.А. Биотехнологические основы интенсификации производства мясных соленых изделий: Учеб. пособие/ Л.А. Борисенко, А.А. Борисенко, А.А. Брацихин. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 162 с.: рис. - Библиогр.: с.156-160

В учебном пособии представлены данные о современном состоянии биотехнологических основ интенсификации производства соленых мясных изделий. Изложены направления и перспективы применения основных интенсивных способов и приемов обработки мясного сырья в процессе производства цельномышечных мясопродуктов.

637.5(03)

З-12        

Забелина, М.В. Словарь-справочник терминов по мясу/ М.В. Забелина, Л.В. Данилова. - М.: Юркнига, 2004. - 95 с.

Дается обзор основных понятий, касающихся термина "мясо". Приводятся сведения о мифологии этого продукта, рассмотрены его сортовой и химический составы...

637.5

З-84

Зонин, В.Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий/ В.Г. Зонин. - СПб.: Профессия, 2006. - 221 с.: цв.ил, рис. - Предм. указ.: с.217-221

Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового продукта.

637.5

К15

Кайм, Генрих Технология переработки мяса. Немецкая практика : пер. с нем./ Генрих Кайм. - СПб.: ПРОФЕССИЯ, 2006. - 487 с.: рис. - Предм. указ.: с.480-487

Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки - от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи.

637.5

К56

Коваль, О.А. Ковбасні вироби, натуральні продукти зі свинини, яловичини, напівфабрикати, консерви: Навч. посіб./ О.А. Коваль . - К.: Основа, 2004. - 168 с.: табл., рис.- Бібліогр.: с. 167-168 .

Наведено лабораторні роботи, пов'язані з вхідним контролем виготовлення та якості готових продуктів; методики проведення досліджень, ситуаційні задачі, запитання для самопідготовки та контрольних робіт.

637.5

К59

Козмава, А.В. Технология производства паштетов и фаршей: Учебно-практич. пособ./ А.В. Козмава, Г.И. Касьянов, И.А. Палагина. - Ростов н/Д: Изд. центр "МарТ", 2002. - 207 с. - (Технологии пищевых производств)

В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей. Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры.

637.5

М20

Малышев, А.Д. Научно-практические аспекты производства сырокопченых колбас: (Теоретические основы, процессы, оборудование, технология и контроль качества). Монография/ А.Д. Малышев, В.Д. Косой, С.Б. Юдина. - М., 2004. - 527 с.: граф., табл., рис. - Библиогр.: с. 512-523

В книге представлены результаты научных исследований, проектные и инженерные решения, касающиеся совершенствования основных технологических процессов, связанных с фаршеприготовлением и получением готовой продукции заданного химического состава с определенной консистенцией, оцениваемой структурно-механическими характеристиками. Особое внимание уделяется не только формированию качества готовых сырокопченых колбас, но и анализу факторов, влияющих на них в процессе производства.

637.5(03)

М59

            Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки: Справочник/ С.А. Артемьева, Т.Н. Артемьева, А.И. Дмитриев, В.В. Дорутина. - М.: КолосС, 2003. - 287 с.

В справочнике обобщена действующая нормативно-техническая документация по микробиологии мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки, изложен порядку отбора проб и проведения их бактериологического анализа с использованием современных  методик и экспресс-методов.

637.5(03)

М99

            М'ясопромисел від "А" до "Я": випуск 1/ Упоряд. В. Болгов. - довідк. вид.. - К.: Українська академія геральдики, товарного знаку та логотипу, 2004. - 214 с.: іл.

637.5

О-58

Онищенко, В.М. Технологія та товарознавство ковбасних оболонок: навч. посібник/ В.М. Онищенко, Л.Ю. Шубін, М.О. Янчева. - Суми: Університетська книга, 2009. - 224 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с. 214-223. -  Глосарій: с.208-213.

            У посібнику розглянуто наукові і практичні аспекти бар'єрних технологій у стабілізації якості ковбасних виробів та роль оболонки як однієї зі складових у формуванні якості ковбас. Висвітлено основні напрямки в розробці захисних покрить і способів для обробки м'ясних продуктів та оболонок з метою підвищення їх бар'єрних властивостей. Посібник призначений для студентів вищих навчальних закладів, що навчаються за напрямом "Харчові технології та інженерія" (спеціальність "Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса"), а також для підготовки фахівців за напрямом "Товарознавство".

637.5

П47

Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учебное пособие для студентов вузов/ В.М. Позняковский. - 2-е изд., стер. - Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2002. - 524 с. - (Сер.: Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья). - Библиогр.: с.520 . -  Авт. на обложке не указан

Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе мяса и мясопродуктов, включая свежее мясо и продукты из говядины, свинины, баранины, конины и оленины.

637.5

Р36

            Рекомендації щодо аналізу ризику критичних контрольних точок виробництва м'ясопродуктів в умовах м'ясопереробних підприємств України/ М-во аграрної політики України, Держ. департамент ветеринар. медицини, Нац. аграр. ун-т. - К.: БІОПРОМ, 2005. - 73 с.: табл.

В брошурі подані заходи, спрямовані на реалізацію генетичного потенціалу високоврожайних сортів сої інтенсивного типу, насамперед, слід назвати ефективне використання біокліматичного потенціалу регіону вирощування, з урахуванням гідротермічних ресурсів, сортового розміщення виробництва сої по Україні.

637.5

С16

Салаватулина, Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве/ Р.М. Салаватулина. - 2-е изд..- СПб.: ГИОРД, 2005. - 236 с.: рис., табл..- Библиогр.: с. 232-236

Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, совершенствования технологических процессов. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса. Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.

637.5

С23

            Сборник рецептур мясных  изделий и колбас/ . К.П. Юхневич. - СПб.: Профикс, 2003. - 322 с.

Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий. Общее количество рецептур составляет 406. Книга предназначена для профессиональных мясопереработчиков и фермеров, а также может быть использована в домашней кулинарии.

637.5

С32

Серік, М.Л. Технологія композиції мінерально-білково-жирової та м'ясних січених виробів з її використанням: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ М.Л. Серік; ХДУ харч. та торг.. - Харків, 2008. - 19 с. - Бібліогр.: с. 13-16

На підставі проведених експериментальних досліджень науково обгрунтована доцільність використання КМБЖ у технології м'ясних січених виробів.

637.5

С34

Сидоров М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов/М.А.Сидоров, Р.П.Корнелаева. - 3-е изд., исправ. – М.: Колос, 2000. -240 с., ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов техникумов)

Приведены сведения о строении, химическом составе, физиологии микроорганизмов. Рассмотрено влияние микроорганизмов на организм животных, качество мяса и мясопродуктов, а также яйцепродуктов, лечебных  и ферментных препаратов. Изложены основные принципы санитарно- микробиологического контроля производства готовой продукции.

663

С40

Сирохман, І.В. Товарознавство продовольчих товарів: підручник/ І.В. Сирохман, І.М. Задорожний, П.Х. Пономарьов. - К.: Лібра, 2000. - 367 с.: рис. - Бібліогр.: с.367; Термінолог. покаж.: с.363-366.

В підручнику окремі розділи відображають зміни асортименту продовольчих товарів на ринку, світове виробництво продовольчих товарів, вимоги до їх стандартизації, сертифікації, кодування та товарної класифікації за Гармонізованою системою опису і кодування експортно-імпортних товарів.

637.5

С78

Стацько В.П. Колбасы. Колбасные изделия. Продукты из мяса/ В.П.Стацько .- Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. -352 с.- Библиогр.: с.350-351. – (Учебный курс)

В книге подробно описываются основные технологические процессы, последовательность изготовления различных мясных изделий, а также приводятся их рецептуры.

637.5

Т38

            Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей: міжнар. наук.-техн. конф., 22-23 березня 2012 р., Київ/ ред. колегія: С.В. Іванов та ін.; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, НУХТ. - К.: НУХТ, 2012. - 110 с. Розглянуто проблеми розвитку і удосконалення існуючих технологій м'ясної, олієжирової та молочної галузей в Україні та світі та створення нових підходів щодо оцінювання якості і безпечності сировини і продуктів галузі на основі сучасних фізико-хімічних методів, використання нетрадиційної сировини, новітнього технологічного та енергозберігального обладнання, підвищення ефективності діяльності підприємств.

637.5

Т38

            Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей/ -сост. Б.С. Сенченко ,  А.И. Рогов,  А.Г. Забашта,  В.И. Бондаренко. - Ростов н/Д: Изд. центр "МаРт", 2001. - 864 с. - (Технологии пищевых производств). - Библиогр.: с. 848

Материалы настоящего издания рассчитаны на практических технологов по переработке мяса домашних и диких животных, птицы, на практических ветсанэкспертов мясоперерабатывающих предприятий, студентов факультетов технологии переработки мяса и ветеринарной медицины.

637.5

T38

            Технология полуфабрикатов из мяса птицы/ В.В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. Маковеев, Н.С. Митрофанов. - М.: Колос, 2002. - 197 с.: ил

Рассмотрены вопросы организации производства полуфабрикаты с использованием мяса птицы. Даны описания технологических схем, сырья, оборудования для выработки изделий различных ассортиментных групп.

637.5

Т50

            Товарознавство продовольчих товарів: метод. вказівки до лабораторних робіт, розділ "М'ясо і м'ясні товари". Ч.2/ уклад.: І.В. Сирохман,  Т.М. Лозова,  О.І. Гирка; Укоопспілка, Львівська комерційна академія. - Львів: Вид-во Львівської комерц. академії, 2013. - 140 с.: іл..

В методичних вказівках розглянуті теми, пов'язані з вивченням асортименту, відмінних ознак  і типових представників та порядок визначення якості ковбасних виробів, м'ясних копченостей, продуктів з свинини, яловичини, баранини, а також м'ясних консервів і напівфабрикатів.

 

Державні стандарти

 

ДСТУ 4591:2006

            Ковбаси варено-копчені. Загальні технічні умови. - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасування в Україні ГОСТ 16290-86; чинний від 2007-08-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 16 с. - (Національний стандарт України). - 25.00,  грн.

ДСТУ 8377:2015

            М'ясо птиці. Методи визначення технологічно доданої вологи/ Т. Крижська, Ю. Охріменко, С. Соколова, Н. Усатенко; Інститут продовольчих ресурсів НППН (ІПР НААН). - Вид. офіц. - Уведено вперше; чинний від 2017-07-01. - К.: ДП   "УкрНДНЦ", 2016. - 10 с: табл. - (Національний стандарт України)

ДСТУ  ISО 13681:2007

            М'ясо та м'ясні продукти. Метод визначення кількості колоній дріжджів і пліснявих грибів (ISO 13681:1995,IDT). - Вид.офіц. - Уведено вперше чинний 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2009. - 7 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 7

            ДСТУ 8379:2015

            М'ясо та м'ясні продукти. Прискорений метод визначення складу сировини/ Л. Войцехівська, В. Лизова, Л. Недорізанюк; Ін-т продовольчих ресурсів НААН України, Техн. комітет стандартизації "Молоко, м'ясо та продукти їх переробки. - Вид. офіц. - Уведено вперше; чинний від 2017-07-01. - К.: УкрНДНЦ, 2017. - 9 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.9

                                 ДСТУ 4590:2006

            Напівфабрикати м'ясні натуральні від комплексного ділення свинини за кулінарним призначенням. Технічні умови. - Вид. офіц. - Уведено вперше; чинний від 2007-08-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 12 с.: табл.. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.11

ДСТУ 4589:2006

            Напівфабрикати м'ясні натуральні від комплексного ділення яловичини за кулінарним призначенням. Технічні умови. - Вид. офіц. - Уведено вперше; чинний від 2007-08-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 12 с.: табл.. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.11  

ДСТУ 7063:2009

            Напівфабрикати м'ясні та м'ясо-рослинні січені. Визначання складників мікроструктурним методом. - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням реєстрації СОУ 15-13-37-393:2006 чинний від 2010-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2009. - 10 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.10 .

ДСТУ 4670:2006

            Продукти з яловичини та свинини варені, копчено-варені. Загальні технічні умови. - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням в Україні РСТ УРСР 1850-86; чинний від 2007-07-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 16 с.: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.15-16

            ДСТУ 4671:2006

            Продукти з яловичини, баранини варені, копчено-варені, сирокопчені. Загальні технічні умови. - Вид. офіц. - Уведено вперше; чинний від 2007-07-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 18 с.: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.16-17

                                 ДСТУ  4668:2006

                                 Продукти зі свинини варені, копчено-варені, копчено-запечені, запечені, смажені, сирокопчені. Загальні технічні умови. - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 16594-85, ГОСТ 17482-85, ГОСТ 18236-85, ГОСТ 18255-85, ГОСТ 18256-85) ; чинний від 2007-07-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 26 с. - (Національний стандарт України).

ДСТУ 4823.1:2007

            Продукти м'ясні. Органолептичне оцінювання показників якості, Частина 1. Терміни та визначення понять. - Вид. офіц. - Уведено вперше чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 12 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.12 . -Абет. покажч.: с.7-11 .

ДСТУ 4823.2:2007

            Продукти м'ясні. Органолептичне оцінювання показників якості, Частина 2. Загальні вимоги. - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 9959-91);  чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 10 с.: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.10.

ДСТУ 8085:2015

            Сировина та продукти тваринного походження. Визначання залишкової кількості гормональних стимуляторів методом тонкошарової хроматографії/ З. Засадна, А. Костюк, І. Коцюмбас, Г. Тесляр; Держ. науково-дослідний контрольний ін-т ветеринарних препаратів та кормових добавок. - Вид. офіц. - Уведено вперше; чинний від 2017-01-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ" , 2017. - 13 с.: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.12

 

Автореферати

 

637.5

Г15

Галенко, О.О. Розроблення технології білково-мінерального збагачувача геродієтичного для м'ясних виробів: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ О.О. Галенко; М-во освіти і науки України, НУХТ. - К., 2014. - 21 с.: іл. - Бібліогр.: с.15-18

            Робота присвячена розробці технології білково-мінерального збагачувача геродієтичного та дослідження можливості його використання у виробництві варених ковбас, збагачених органічною формою кальцію. Досліджено функціонально-технологічні властивості збагачувача та гарантійний термін його зберігання. Визначено вміст кальцію, фосфору та магнію в готових ковбасних виробах, умови та терміни їх зберігання.

637.5

Г 22

Гасай, Є.Л. Розроблення фізичних методик для товарознавчої оцінки продовольчої сировини тваринного походження: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.15/ Є.Л. Гасай; М-во освіти і науки України, ХДУХТ. - Х., 2014. - 21 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-18

            В роботі науково обгрунтовано отримання проб із продовольчої сировини тваринного походження, який передбачає вилучення з подрібненого м'яса рідкої фази шляхом циклічного заморожування – розморожування- центрифугування. Розроблено фізичні методики товарознавчої оцінки продуктів риболовства та птахівництва для запровадження на м'ясопереробних підприємствах.

637.5

Д 67

Донець, О.П. Вдосконалення технології шинкових виробів шляхом збагачення м'ясними білками: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ О.П. Донець; М-во освіти і науки України, НУХТ. - К., 2016. - 21 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с.15-18

            Робота присвячена науковому обгрунтуванню технології реструктурованих шинкових виробів в оболонці зі свинини шляхом направленого використання механічних способів її оброблення та виготовлення білково-жирової емульсії з високими функціонально-технологічними властивостями, збалансованим амінокислотним та жирнокислотним складом. Встановлено раціональні параметри отримання білково-жирової емульсії гарячим способом, розроблено технологічну схему її виготовлення.

637.5

Д 75

Дроменко, О.Б. Технологія напівфабрикатів  м'ясних посічених заморожених з використанням емульсійних систем: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ О.Б. Дроменко; М-во освіти і науки України, ХДУХТ. - Х., 2014. - 23 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-20

            В роботі науково обгрунтовано і розроблено технологічну схему виробництва та рецептурний склад напівфабрикатів м'ясних посічених з використанням емульсійних систем. Комплексно досліджено їх фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні та токсикологічні показники, визначено харчову та біологічну цінність, установлено закономірність їх зміни під впливом технологічних чинників.

637.5

Ж 51

Желєва, Т.С.            Технологія напівфабрикатів м'ясних посічених заморожених з використанням сумішей кріопротекторної дії: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ Т.С. Желєва; М-во освіти і науки України, Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2015. - 22 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-19

            Науково обгрунтовано та розроблено технологію напівфабрикатів м'ясних посічених заморожених з використанням сумішей кріопротекторної дії, досліджено її функціонування як технологічної системи, визначено органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні та токсикологічні показники й харчову цінність нової продукції, в тому числі під час зберігання. Розроблено й затверджено нормативну та технологічну документацію, здійснено впровадження нових технологій на підприємствах галузі, розраховано соціально-економічний ефект від впровадження.

637.5

З-69

Змієвська, Т.М. Розроблення технології реструктурованих формованих продуктів із м'яса птиці: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ Т.М. Змієвська; М-во освіти і науки України, НУХТ. - К., 2016. - 20 с. - Бібліогр.: с. 15-17

Дисертацію присвячено розробленню технології реструктованих формованих продуктів із птиці, що дає змогу розширити асортиментний ряд продуктів з помірною вартістю сировини та забезпечити населення України доступним тваринним білком. Відпрацьовано способи обробки птиці, які підвищують адгезійнокогезійну здатність сировини, для відтворення текстури тканини у готовому продукті. Новизну технологічних рішень підтверджено патентом України на винаходи.

637.5

К 82

Крижська, Т.А. Розробка технології сиров'яленого суцільном'язового продукту із м'яса птиці: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ Т.А. Крижська; М-во освіти і науки України, НУХТ. - К., 2016. - 21 с: табл. - Бібліогр.: с.  15-18

Дисертація присвячена розробці нової технології виготовлення сиров'яленого суцільном'язового продукту із м'яса птиці. Результати досліджень дозволили науково обгрунтувати та експериментально підтвердити доцільність використання білого м'яса птиці для виготовлення продукту. Розроблено та затверджено експрес-метод  оцінки  якості  продукту  із сиров'ялених продуктів  із м'яса птиці.

637.5

Л 64

Літвінова, І.О. Продовження строків зберігання напівфабрикатів та ковбас з використанням поліфенольних сполук з виноградного насіння: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ І.О. Літвінова; М-во освіти і науки України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2016. - 20 с: рис. - Бібліогр.: с.  15-16

Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню та удосконаленню технологій для збереження показників якості та подовження термінів зберігання за рахунок використання антиокислювальної добавки. Проведено аналіз літературних джерел і встановлена перспективність застосування потенційного джерела інгібіторів процесу окиснення - виноградного насіння, оскільки поліфеноли, отримані з даної сировини проявляють максимальну антиоксидантну дію і їх використання не обмежене гранично допустимими концентраціями.

637.5

М 80

Мороз, О.О. Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням композиційних білоквміщуючих наповнювачів: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ О.О. Мороз; М-во освіти і науки України, НУХТ. - К., 2016. - 23 с: рис.. - Бібліогр.: с.  17-20

В роботі обгрунтовано підходи щодо виробництва напівкопчених ковбас з використанням м'яса птиці і композиційних сумішей з використанням зародків пшениці, сухої молочної сироватки, колагеновмісної сировини і технологічних добавок. Досліджено вплив на технологічні, реологічні характеристики сировини. Обгрунтовано нові рецептури і технології виробництва напівкопчених ковбас.

637.5

П53

Полупан, В.В. Технологія м'ясних посічених виробів із використанням добавки білково-мінеральної: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ В.В. Полупан; М-во освіти і науки України, Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2014. - 21 с.: іл. - Бібліогр.: с.15-18

Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню, розробці та практичній реалізації технології добавки білково--мінеральної і м'ясних посічених виробів, збагачених біоорганічними сполуками кальцію.

637.5

П 80

Прокопенко, І.О. Удосконалення технологій виробів з м'яса птиці з використанням атермічного оброблення: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ І.О. Прокопенко; М-во освіти і науки України,  Одеська нац. академія харч. технологій. - К., 2016. - 19 с: рис. - Бібліогр.: с. 116

Вивчено вплив високого тиску на хімічні, функціонально-технологічні, гістологічні показники м'яса птиці. Розроблено рекомендації щодо напряму використання різних режимів атермічного оброблення в технології виробів з птиці. Розроблено технологію виробництва делікатесного виробу з м'яса птиці з пролонгованим терміном зберігання. Проведено комплексну оцінку нового виду продукту, яка свідчить про його високу харчову та біологічну цінність.

637.5

С 45

Скрипник, В.О. Наукове обгрунтування енергоефективних процесів і обладнання жарення натуральних м'ясних виробів: автореф. дис. ... д-ра техн.. наук: 05.18.12/ В.О. Скрипник; М-во освіти і науки України, Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2016. - 40 с. - Бібліогр.: с. 31-36

Сформульовано технологічні вимоги до процесу кондуктивного жарення натуральних виробів і розробці обладнання для їх реалізації. Розроблено методики й установки, за допомогою яких отримані експериментальні дані, що підтверджують адекватність обгрунтованої аналітичної та розробленої теплової моделі процесів кондуктивного жарення під впливом фізичних і електрофізичних методів, а також ефективність використання цих процесів та актуальність створення нового енерго- і ресурсозбережного обладнання.

637.5

Ш 96

Шурдук, І.В. Удосконалення якості м'ясних емульсійних виробів, збагачених на кальцій: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15/ І.В. Шурдук; М-во освіти і науки, Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2016. - 21 с. - Бібліогр.: с. 15-18

Науково обгрунтовано доцільність створення нових продуктів харчування з підвищеним вмістом сполук кальцію. Комплексно досліджено вплив нової білково-мінеральної добавки на споживні характеристики виробів. Проведена інтегральна оцінка якості розробленої продукції. Розроблено проект нормативної документації на вироби. Виконано комплекс робіт з апробації та впровадження результатів досліджень у виробництво та навчальний процес.

637.5

Я 66

Янчева, М.О.           Наукове обгрунтування використання композицій кріостабілізуючої дії  в технології напівфабрикатів м'ясних посічених заморожених: автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.04/ М.О. Янчева; М-во освіти і науки України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2016. - 39 с: табл. - Бібліогр.: с. 29-35

Розроблено фізико-математичну модель кристалізації м'ясних посічених систем, встановлено механізми забезпечення їх технологічної стабільності під час заморожування - розморожування за умови використання композицій криостабілізуючої дії. Науково обгрунтовано склад і технологічні параметри їх виробництва у вигляді емульсійних систем на основі білка тваринного, емульгаторів ацилгліцеринної природи та у вигляді сухих сумішей на основі харчових гідроколоїдів полісахаридної природи.

 

Статті періодичних видань

 

Вербицкий, С.Б. О качестве свинины с точки зрения теории и практики/ С.Б. Вербицкий //Мясной бизнес. - 2018. - №3 (март). -  С. 25-28; Мясной бизнес. - 2018. - №4 (апрель). - 32-34. - Библиогр. в конце ст. - Окончание. - ДНТБ

Вербицький, С.Б. НАССР і ковбасне виробництво/ С.Б. Вербицький //Мясной бизнес. - 2018. - №5 (май). -  С. 43-45. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ

Время наслаждений: [ароматизированные смеси для мясных полуфабрикатов] //Мясной бизнес. - 2018. - №6 (июнь). -  С. 30-31. – ДНТБ

Дорошенко, Е. Коппа - сыровяленая итальянская колбаса из свинной шеи/ Е. Дорошенко //Мясной бизнес. - 2018. - №6 (июнь). -  С. 38-40. - ДНТБ

Корж, А.П. Преимущества использования фиброузных оболочек в технологии ферментированных колбас/ А.П. Корж, Ю.Г. Базарнова  //Мясной бизнес. - 2018. - №3 (март). -  С. 38-40. - Библиогр. в конце ст. - ДНТБ

            Как обратить отходы в прибыль?: [сбор и переработка крови] //Мясной бизнес. - 2018. - №3 (март). -  С. 44-45. - ДНТБ

Мостовая, И. Что нового в упаковке с/к и с/в колбас?/ И. Мостовая //Мясной бизнес. - 2018. - №6 (июнь). -  С. 47. - ДНТБ

Мєлюхіна, Г. Зміна фізико-хімічних властивостей м'яса під дією бактеріальних препаратів при посолі / Г. Мєлюхіна //Продовольча індустрія АПК. - 2018. - №3 (травень-червень). -  С. 4043. - Бібліогр. в кінці ст.

Модификация соединительной ткани для производства сырокопченых колбас пониженной энергетической ценности/ Фредерике Раймольд, Адам Карл Эрдёс, Танья Бантлеон, Франк Тимиг //Мясной бизнес. - 2108. - №6 (июнь). -  С. 34-37. - Продолжение статьи  в следующем номере. - ДНТБ

Никитина, Н.           Тренды "Модной одежды". Колбасные оболочки: применение и особенности/ Н. Никитина //Мир продуктов. - 2018. - №1 (февраль). -  С. 44-46.

Никитина, Н.В. Колбасы: особенности созревания/ Н.В. Никитина //Мир продуктов. - 2018. - №3 (июнь). -  С. 36-38.

            Окисление жира в мясных продуктах //Мясной бизнес. - 2018. - №5 (май). - 30-31. - ДНТБ

            Основные аспекты созревания мяса //Мясной бизнес. - 2018. - №3 (март). -  С. 36-37.– ДНТБ

Первоклассное качество по приемлемой цене: [эмульгированные мясопродукты] //Мясной бизнес. - 2018. - №6 (июнь). -  С. 28-29. - ДНТБ

Правильное охлаждение - решающий фактор для качества мяса //Мясной бизнес. - 2018. - №3 (март). -  С. 54. - ДНТБ

Шевченко, І.І. Основні закономірності збереження кольору свіжого м'яса в межах класифікаційних груп/ І.І. Шевченко, Ю.П. Крижова //Мясная индустрия. - 2018. - №3 (март). -  С. 33-34. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ

 

Добавил: CNTB, 06.09.2018, в категорию М'ясна промисловість (тематичні списки)
| Теги: Асортимент м’ясних виробів