(044) 279 85 78
cntbhp@gmail.com

ДЕНЬ ФАХІВЦЯ СПИРТОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ. Презентація книг з фонду бібліотеки

Ли Э. Спиртные напитки. Особенности брожения и производства: пер. с англ. / Э. Ли, Дж. Пигготт; под ред. А. Панасюка.- СПб.: Профессия, 2006. – 534 с.: цв. ил., рис.

Це видання  - переклад дуже цікавої книги, в якій розглядається сучасний підхід до процесів бродіння, описані технологічні особливості напоїв, що були одержані внаслідок бродіння сільсько – господарської сировини. Автори, провідні фахівці різних країн, аналізують з позицій останніх досягнень науки особливості виробництва майже всього спектру алкогольних і слабоалкогольних напоїв.

 

Ивановский Д. Исследования над спиртовым брожением. - Санкт-Петербург: Типография Императорской Академии Наук, 1894. -76 с.: ил.

Відомий в Російській імперії вчений - мікробіолог Івановський М.Д. в своїй праці  виклав результати досліджень по спиртовому бродінню. Здійснив аналіз теоретичних праць та практичних досліджень відомих на той час науковців Пастера, Броуна, Негелі, Вемера, Грімбера. Вчений узагальнив результати науковців, відмітив досягнення та хибні точки зору, вивів свою теорію спиртового бродіння, провів 31 дослід на базі Ботанічної лабораторії Академії наук Санкт-Петербургу. На основі різнобічного дослідження Івановський приходить до висновку: «... брожение не есть особое приспособление для жизни в безкислотной  среде, как принимает классическая теория, не побочное, как бы случайное последствие роста дрожжей в сахарном растворе, как представлял себе Негели. В продуктах брожения  (спирте, глицерине, янтарной кислоте) мы имеем отдельные фазы того внутреннего метаморфоза веществ, который и составляет питание организма. С этой точки зрения, брожения получают особый интерес, являясь наиболее удобным объектом для изучения одного из важнейших вопросов физиологии – питания органическим веществом».

Наукова праця цікава як історична сторінка розвитку мікробіологічної науки, супроводжується ілюстраціями, детально описані всі досліди вченого.

Добавил: CNTB, 30.01.2017