(044) 279 85 78
cntbhp@gmail.com

Найпопулярніший напій - пиво

63.4

Д24

Дворский , Я.    Катехизис пивоваренной практики с 83 рисунками: пер. со 2-го нем. изд. зав. лабораторией Хамовнического пивоваренного з-да Моссельпрома инж.-техн. А.В.Тарасова/ Я. Дворский ; Карл Лензе. - М: Издание Пивоваренной Секции Всесоюзной Ассоциации Инженеров (ВАИ), 1928. - 278 с: рис. - Алф. указ.: с.275-278.

Настоящее руководство имеет практический характер. Подробно трактуются практические приемы работы.

 

663.4

К43

Киричек, П.Д.

Солодовщик пивоваренного завода: Утв. Гл. упр. пивовар. и дрожжевой пром - сти Наркомпищепрома СССР/ П.Д. Киричек, И.А. Лурье. - М.: Пищепромиздат, 1946. - 126 с.: рис., табл. - (Технический минимум).

В книге последовательно описаны  процессы производства пивоваренного солода. Описывается ячмень как сырье для пивоваренного производства.

 

663.4

Л33

Леберле , Ганс   Потери в пивоваренном производстве/ Ганс Леберле ; пер. с нем. инж. Н. Разумова. - М.: Мосполиграф, 1927. - 35 с.

 Прил. к журн. "Пищевая пром-сть"

 В переводе раскрывается  процесс соложения, вычисление потерь при соложении; состав потерь, вычисление выходов в варочном отделении.

 

663.4

Л33

Леберле , Ганс.   Технология пивоварения/ Ганс Леберле . - М.; Л.: Пищепромиздат

Т.1: Производство солода/ пер. Д.П. Щербачевой. - 1937. - 415 с.: ил.

 В руководстве приводятся современные методы хранения ячменя и солода в силосах и наиболее рациональные способы замочки; описывается пневматическая система соложения, система продувания воздуха, искусственная тяга на овинах, сооружение овинов  с большой производительностью.

 

663.4

Л33

Леберле , Ганс.   Технология пивоварения/ Ганс Леберле . - М.; Л.: Пищепромиздат

Т.2: Приготовление пива/ пер. с последнего испр. изд.  А.М. Любомиловой , под ред. В.Н.Шапошникова. - 1937. - 506 с.: рис.

В книге дается описание технологии приготовления пива, в частности биохимические процессы при получении сусла и сбраживании его дрожжами, а также описание соответствующей аппаратуры.

 

 

663.4

Л93

Люерс, Г.    Химия пивоварения/ Г. Люерс;  под ред. и с доп. Н. Булгакова, пер. с нем.  Н.И.Проскурякова,  Л.С. Кравчинской. - М.; Л.: Пищепромиздат, 1938. - 415 с.: рис., табл.- Предм. указ.: с.396-402. -Сноски к разделам: с.404-412.

Книга дает полное представление о химических процессах приготовления пива. Написанная ясно и сжато, книга освещает все специальные вопросы.

 

663.4

П57

Попов, В. И. (инж.). Механическое оборудование солодовенного и пивоваренного производств/ В. И. Попов. - М.; Л.: Пищепромиздат, 1937. - 240 с.: рис., табл.

В книге подробно описаны все виды оборудования для солодовенного и пивоваренного производств.

 

663.4 ДФ

С92

Схема технологического процесса пивоварения/ М-во вкусовой промышленности  УССР, Главное управление пивоваренной пром-ти, Центральная химическая лаборатория.- Изд. 2-е, испр. и доп. - Киев: Издание ЦХД, 1948. - 145 с.

Описана технология пивоварения, оборудование пивного производства. Приведены конструкция, принцип действия машин, аппаратов и линий производства и розлива пива.

 

663.2

В15

Валуйко, Г.Г.    Технологія вина: Підруч.  для студентів вузів/ Г.Г. Валуйко; Мін-во освіти і науки України; НУХТ. - К.: Центр навчальної літератури, 2003. - 588 с. - Бібліогр.: с. 581-582.

У підручнику "Технологія вина" наведена історія розвитку виноградарства й виноробства у світі, на Україні і в Криму. Приведена класифікація вин та їх біологічне значення в житті людини, а також основні поняття по дегустації всіх типів виноградних вин. Основна увага в підручнику приділена технології виноградного сусла, хімізму і механізму спиртового і яблучно-молочного бродіння, технології столових, міцних і десертних вин, технології шампанських та ігристих вин, технології коньяку, а також питанням стабілізації виноградних вин.

 

663

Г37

Герасимова, В.А.   Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учеб. для студентов вузов/ В.А.Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. - М.; СПб.; Нижний Новгород; Воронеж; Ростов н/Д; Екатеринбург; Самара; Новосибирск; К.; Харьков; Минск: Питер, 2005. - 397 с.: цв. ил. - (Учебник для вузов). - Библиогр.: с. 393 - 396

Учебник написан с учетом специфики подготовки студентов торговых вузов. В отдельных главах рассмотрены химический состав и пищевая ценность, классификация, влияние технологии на формирование потребительских свойств вкусовых товаров, характеристика отдельных групп и видов товаров, фальсификация и способы ее обнаружения, экспертиза качества, маркировка и хранение.

 

663.4

Д 58

Довгаль В.Н.  Книга о пиве/В.Н.Довгань.- Смоленск: Русич, 1997. – 576 с.: ил. - Библиогр.: с.553-556. – (Азбука быта).

Книга содержит большой объем информации об истории, марках и сортах пива промышленного и домашнего приготовления, традициях, связанных с данным напитком. Книга представляет большой практический интерес и будет способствовать улучшению культуры потребления напитка.

 

 

663.8

Д66

Домарецький, В.А.  Технологія екстрактів, концентратів і напоїв із рослинної сировини: підруч. для студентів вузів/ В.А. Домарецький, В.Л. Прибильський, М.Г. Михайлов; ед. В.А.Домарецького; НУХТ. - Вінниця: Нова Книга, 2005. - 402 с.: табл. - Библиогр.: с.401 – 402.

 Викладені основні теоретичні положення та обгрунтування технологічних процесів виробництва солоду, солодових екстрактів і концентратів, екстрактів із лікарських рослин, безалкогольних та алкогольних напоїв, ароматичних спиртів тощо.

 

663.4

Д66

Домарецький, В.А.  Технологія солоду та пива: підручник для студ. вищ. закл. освіти, що навчаються за спец. "Технологія бродильних виробництв і виноробства"/ В.А. Домарецький; В.А.Домарецкий.- К.: "Урожай", 1999. - 544 с.: іл. - Бібліогр.: с.535-537.

У підручнику  наведено біохімічний і хімічний склад кінцевого продукту - пиву й основних видів сировини для його виробництва. Розглянуто найважливіші принципи математичного моделювання найбільш енергоємних процесів із використанням комп'ютерної техніки. Технологію пивного сусла та пива описано як за класичною, так і за прогресивною схемами.

 

663

Д66

Домарецький, В.А.    Технологія харчових продуктів/ В.А. Домарецький, М.В. Остапчук, А.І. Українець; За ред. д-ра техн. наук, проф. А.І.Українця. Мін-во освіти і науки України. НУХТ. - Київ: НУХТ, 2003. - 569 с.

Наведено структуру харчової промисловості України, викладено теоретичні основи харчової технології та біотехнології, їх фізичні, хімічні, біохімічні і технологічні закономірності.

 

663.4(03)

Е 74

Ермолаева, Г.А.  Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия/ Г.А. Ермолаева; Г.А. Ермолаев. - СПб.: Профессия, 2004. - 535 с.. - (Учебник). - Библиогр.: с. 503-506.- Предм. указ.: с.530-535.

Отражает основные вопросы организации работы лаборатории пивоваренного завода, проведения технохимического и микробиологического контроля, включая контроль качества сырья и вспомогательных материалов, сусла и готового пива на предприятии.

 

663.4

Е74

Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: учеб. для нач. проф. образования/ Г.А.Ермолаева, Р.А. Колчева; Мин-во образования РФ, Ин-т развития проф. образования. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. -416 с. - Библиогр.: с. 407-408. - Предм. указ.: с. 409-411.

Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кваса, Минеральных вод. Описаны устройства и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья для приготовления напитков.

 

663.4

К91

Кунце, В.  Технология солода и пива/ В. Кунце; Пер. с нем.: Даркова Г.В., Калашникова В,А., Калашниковой А.М. и др.; Гл. 11 написана Митом Г.О., г. Гамбург. - СПб.: Профессия, 2001. - 911 с.: цв.ил, табл. - Библиогр.: с.892-895. - Предм. указ.: с.896-907.

Во всеобъемлющем пособии-справочнике, выдержавшем 8 изданий в Германии и переведенном на многие языки мира, содержаться сведения, необходимые для работы любого пивовара. Подробно рассмотрены виды и типы необходимого сырья, используемое оборудование, вопросы оценки качества пива.

 

 663.4(03)

М 47

Меледина, Т.В.  Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении/ Т.В. Меледина. - СПб.: Профессия, 2003. - 299 с.: цв. ил.

 В новом справочнике рассмотрены практически все виды сырья, используемого в пивоварении, их характеристики и влияние свойств сырья на технологические процессы, а также примеры расчетов. Сведения и сравнительные характеристики представлены в удобном для использования виде.

 

663.4

М47

Меледина, Т.В. Технология пивного сусла: Учебное пособие/ Т.В. Меледина, А.Т. Дедегкаев, П.Е. Баланов. - Ростов н/Д; СПб.: Феникс, 2006. - 220 с.: рис., табл. - (Высшее образование). - Библиогр.: с. 215.

В учебном пособии изложены основные требования к качеству солода,  материалов, воды, хмеля - сырья, используемого в пивоварении.

 

663.4

Н34

Науково-технічні розробки та інноваційні технології. Пиво-безалкогольна промисловість/ ред. колегія: С.В. Іванов,  Т.Л. Мостенська,  В.Л. Зав'ялов; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, НУХТ. - К.: НУХТ, 2012. - 32 с.

У збірнику подано анотації на завершені науково-технічні розробки з пиво-безалкогольної промисловості Національного університету харчових технологій, серед них: розробка енерго- та ресурсозберігаючі технології етилового спирту з вуглеводовмісної сировини, медові ферментовані напої, розроблення інноваційної технології солоду із тритікале з використанням високоефективної сушарки карусельного типу, розробка технології хлібопекарських дріжджів з використанням електроактивованої води та інші.

 

663.4

Т38

Технологічний облік і звітність у виробництві солоду, пива та безалкогольних напоїв: навч. посібник/ В.А. Домарецький, А.Є. Мелетьєв, М.О. Денисов, Р.В. Білошицька. - К.: ІНКОС, 2005. - 191 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с.185-187.

У посібнику грунтовно висвітлено техніковиробничий облік, як один з економічних важелів ефективної роботи підприємства. Особлива увага приділена розрахунку планових норм виходу готової продукції та витрат сировини. Посібник призначено для студентів та фахівців підприємств з пивовареного виробництва.

 

Автореферати

 

663.4

Д25

Дебелий, Володимир Леонідович.  Удосконалення процесу обробки пива високим тиском з метою стабілізації його якості: автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / В.Л. Дебелий; Донецький держ. ун-т екон. і торгівлі ім. М Туган-Барановського. - Донецьк, 2005. - 19 с.: рис.. - Бібліогр.: с. 15-16.

 

663.4

Е 12

Ебіенфа, П. Д. І.   Удосконалення процесу обжарювання солоду в апаратах барабанного типу для підприємств малої продуктивності: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12/ П. Д. І. Ебіенфа; М-во освіти і науки України, НУХТ. - К., 2016. - 20 с.: іл. - Бібліогр.: с. 15-17.

В роботі виконано моделювання процесів теплопередачі в обжарювальному апараті з барабанним робочим органом, що дозволило отримати нове узагальнене критеріальне рівняння, на підставі якого визначається коефіцієнт тепловіддачі від стінки барабана до частинок, що нагріваються, і, як наслідок, кількість теплоти, переданої за одиницю часу від стінки барабана до твердих частинок продукту. На підставі аналізу експериментальних даних визначено оптимальні режимні і технологічні параметри обжарювання карамельного солоду в розробленому апараті, що забезпечують високу якість солоду за мінімізації питомих енерговитрат.

 

663.4

З-33

Запорожець, Ю.В.  Інтенсифікація процесу екстрагування хмелю за допомогою низькочастотних механічних коливань у пивоварному виробництві: автореферат дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12/ Ю.В. Запорожець; НУХТ. – К., 2010. - 22 с. - Бібліогр.: с. 16-19.

 

663

К 56

Коваль, О.В.   Удосконалення процесів і модернізація обладнання бродильних виробництв: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12/ О.В. Коваль; М-во освіти і науки України,  НУХТ. - К., 2016.- 22 с: рис. - Бібліогр.: с.15-17.

Розглядаються технології виробництва виноматеріалів для шампанських та ігристих вин, особливості вторинного бродіння у виробництві шампанського, технології зброджування середовищ в хлібопекарній галузі, зброджування цукровмістких середовищ при виробництві етилового спирту.

 

663.4

К56

Ковальова, О.С.

Удосконалення технології виробництва солоду з використанням плазмохімічного активованої води: автореф. дис...канд. техн. наук: 05.18.05/ О.С. Ковальова; М-во освіти і науки України, НУХТ. - К., 2013. - 21 с: рис. - Бібліогр.: с.16-19.

В роботі встановлено суттєвий вплив плазмохімічно активованої води на процеси, що відбуваються в зерновому матеріалі при його пророщюванні. Визначено, що використання води, підданої дії контактної нерівноваженої плазми, сприяє прискоренню перебігу біохімічних процесів в проростаючому зерні.

 

663.4

М69

Михайлов , Микола Георгійович .   Удосконалення технології гранульованого хмелю: автореф. дис. ...  канд. техн. наук : 05.18.07 - технологія продуктів бродіння/ М.Г. Михайлов ; НУХТ.  - К.: НУХТ, 2005. - 20 с.: рис.

 

663.4

О-53

Олексійчук, Оксана Володимирівна.  Удосконалення технології солоду із сої: автореф. дис. ... канд.техн. наук: 05.18.07/ О.В.Олексійчук; НУХТ. - К., 2007. - 19 с.

 

663.4

П32

Підлісний, В.В.     Удосконалення процесів та обладнання для виробництва солоду: автореферат дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12/ В.В. Підлісний; НУХТ. - К., 2009. - 20 с.

 

664.6

Р19

Рак, В.П.       Удосконалення технології хліба з використанням хмелю: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01/ В.П. Рак; НУХТ. - К., 2012. - 20 с: іл. - Бібліогр.: с.16-17.

Дисертація присвячена удосконаленню технології хліба  з використанням хмелю для поліпшення споживчих властивостей хліба та збагачення його біологічно активними речовинами хмелю. Розроблено для виготовлення житньо-пшеничного і пшеничного хліба чотирифазний спосіб приготування тіста на хмельових заквасках із використанням заквашених заварок.

 

663.4

Ч-44

Чепелюк, О.М.     Підвищення ефективності гідромеханічних і теплових процесів при приготуванні сусла в умовах міні-пивзаводів: автореф. дис. ... канд.техн. наук: 05.18.12/ О.М. Чепелюк; НУХТ. - К., 2009. - 22 с. - Бібліогр.: с. 16-18.

 

663.4

Ч 49

Чернецький, М.В.   Інтелектуальне керування технологічними процесами приготування пивного сусла на основі принципів та методів нелінійної динаміки: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.13.07/ М.В. Чернецький; М-во освіти і науки України, НУХТ. - К., 2016. - 23 с: рис. - Бібліогр.: с. 19-21.

 Дисертація присвячена питанням підвищення ефективності пивоварного виробництва шляхом створення інтелектуальної системи керування технологічними процесами приготування пивного сусла заторно-варильного відділення пивзаводу.

  

Державні стандарти

 

ДСТУ 4282:2004.

Солод пивоварний ячмінний: Загальні технічні умови. - Вид. офіц. - Увед. вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 29294); Чин. від 2004.10.01. - К.: Держспоживстандарт України, 2004. - 30 с. - (Національний стандарт України).

 

ДСТУ 4658 : 2006.

Солод пивоварний пшеничний: Загальні технічні умови. - Вид. офіц. - Увед. вперше; Чин. від 2007-10-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 34 с. - (Національний стандарт України).

 

ДСТУ 4852:2007

Пиво. Методи визначення кислотності. - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 12788-87);  с чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 6 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.5.

                                

 ДСТУ 4853:2007

Пиво. Правила приймання та методи відбирання проб. - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 12786:80); с чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 5 с.: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.4.

         

ДСТУ 4851:2007

Пиво. Методи визначення кольору. - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 12789-87); с чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 11 с.: рис., табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.11.

                                

ДСТУ 4850:2007

Пиво. Методи визначення діоксиду вуглецю та стійкості. - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 12790-81 та ГОСТ 18.18-97); чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2009. - 11 с.: рис., табл. - (Національний стандарт України).- Бібліогр.: с.11.

                                

ДСТУ 7103:2009

Пиво. Методи визначання органолептичних показників та об'єму продукції. - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням чинності в Україні ГОСТ 30060-93);  чинний від 2011-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2010. - 5 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 5.

 

ДСТУ  7104:2009

Пиво. Методи визначання спирту, дійсного екстракту та розраховування сухих речовин у початковому суслі. - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням чинності в Україні  ГОСТ 12787-81); чинний від 2011-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2010. - 16 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 16.

 

ДСТУ 7344:2013

Дріжджі пивні. Технічні умови/ Г. Коренькова, М. Лавріненко, Р. Бєлошицька и др. [Укрпиво]. - Вид. офіц. - Уведено вперше; чинний від 2014-01-01. - К.: Мінекономрозвитку України, 2013. - 13 с: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 12.

 

ДСТУ  3139:2015

Пивоваріння. Терміни та визначення понять/ Г. Коренькова, Р. Бєлошицька, Г. Давиденко и др. [Укрпиво]. - Вид. офіц. - На заміну ДСТУ 3139-95; чинний від 2015-11-01.- К.: ДП "УкрНДНЦ", 2015. - 27 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 26.

 

ДСТУ 3888:2015

Пиво. Загальні технічні умови/ Г. Коренькова, Р. Бєлошицька, М. Лавріненко и др. [Укрпиво]. - Вид. офіц. - На заміну ДСТУ 3888-99; чинний від 2017-01-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2015. - 13 с: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 13.

 

 

Добавил: CNTB, 14.06.2020, в категорию Тематичні виставки
Просмотров: 29 | Загрузок нет | Рейтинг: 5.0